餐飲是一個(gè)很寬的行業(yè)，而我們孟薩設(shè)計(jì)只專(zhuān)注西式餐飲和烘焙店的空間設(shè)計(jì)，所以我們就西式餐飲的門(mén)頭隨便聊聊，但話(huà)題還是要細(xì)分，我們針對(duì)談中小型的店面。品牌店面的大小，出品細(xì)分往往對(duì)門(mén)頭的要求有所不同，不能一概而論。
相信沒(méi)人會(huì)否定門(mén)頭對(duì)于門(mén)店的重要性，那就象一個(gè)人的臉面，初次相見(jiàn)到底是希望有個(gè)好的印象，即使家境不好買(mǎi)不起名牌服飾，弄個(gè)好點(diǎn)的發(fā)型或飾以脂粉也算是一種盡力而為吧。
但怎么樣才算是一個(gè)讓消費(fèi)者滿(mǎn)意的門(mén)頭？無(wú)非是兩點(diǎn)，其一是滿(mǎn)足基本功能，招牌的尺寸在客觀環(huán)境下能否起到足夠的“吸睛”，招牌的商標(biāo)比例必須與門(mén)面合乎適當(dāng)?shù)谋壤?，小了不起眼，大了土掉渣。招牌在白天與晚上燈光的渲染下是否做到奪目。
其二是門(mén)頭的設(shè)計(jì)是否與室內(nèi)空間風(fēng)格形成統(tǒng)一，是否作為品牌設(shè)計(jì)VI規(guī)范的一部分。其實(shí)這個(gè)比較重要，而多數(shù)的門(mén)店未必能做到這一點(diǎn)。門(mén)頭與室內(nèi)空間的風(fēng)格迥異，從這也能說(shuō)明品牌設(shè)計(jì)的重要性。對(duì)于設(shè)計(jì)方來(lái)說(shuō)，品牌設(shè)計(jì)與空間設(shè)計(jì)是相互融合的，換一個(gè)說(shuō)法，空間設(shè)計(jì)本來(lái)就是品牌設(shè)計(jì)應(yīng)用的一個(gè)部分。
而任何的設(shè)計(jì)都是靈活的，要根據(jù)實(shí)地環(huán)境做出變化與妥協(xié)。在品牌林立的商圈，如果通過(guò)設(shè)計(jì)與周邊品牌形成差異，并被消費(fèi)者選擇，這個(gè)不是固定的規(guī)范所能解決的。
那么通過(guò)什么具體的手段才能讓門(mén)頭更加吸睛呢？
1. 通過(guò)立體造型，讓門(mén)頭更具立體感。一般的門(mén)頭與店招都是平面為主，用立體的造型呈現(xiàn)，自然會(huì)讓客人容易辨識(shí)。但弊端是施工成本較高，而且在某些商圈，未必符合物管的限制及要求。
2. 通過(guò)獨(dú)特的色彩賦予門(mén)頭獨(dú)特的個(gè)性，優(yōu)點(diǎn)是成本相對(duì)低廉，但色彩是否能與品牌設(shè)計(jì)所規(guī)范的用色標(biāo)準(zhǔn)匹配，這是個(gè)要考究的。
3. 重視夜景模式?？Х瑞^的晚上運(yùn)營(yíng)時(shí)段尤為重要，門(mén)頭的夜景模式比白天更為關(guān)鍵。商標(biāo)的發(fā)光效果能突出個(gè)性，門(mén)頭燈帶的應(yīng)用能起襯托作用，還可以顯得門(mén)面更加的寬闊。
上面三點(diǎn)都是最常用的手段，但設(shè)計(jì)手段是幻變的，最終還是要根據(jù)物管的要求，品牌設(shè)計(jì)的規(guī)范及自身經(jīng)濟(jì)能力的條件做出合理的安排。
然后我們看看目前門(mén)頭風(fēng)格的現(xiàn)狀及以后設(shè)計(jì)的趨勢(shì)
前面提到，門(mén)頭設(shè)計(jì)風(fēng)格是內(nèi)部空間的一個(gè)延伸，而且也建議在品牌設(shè)計(jì)的框架內(nèi)延伸。如果這兩年當(dāng)紅的極簡(jiǎn)風(fēng)格是一種主流，那么門(mén)頭的設(shè)計(jì)當(dāng)然也是以簡(jiǎn)為美。的確，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多有品牌意識(shí)的店面，他們不再把門(mén)頭弄得花里胡哨的，商標(biāo)也并非處理得越大越好，十分善用“留白”的技巧。以簡(jiǎn)潔的手段突出商標(biāo)。
那未來(lái)的門(mén)頭又會(huì)是什么風(fēng)格?任何設(shè)計(jì)潮流都有不可預(yù)估性，而任何的潮流都是酒瓶新裝。但從門(mén)頭的基本屬性來(lái)說(shuō)，未來(lái)的門(mén)頭會(huì)更加具備娛樂(lè)性與展示性，這些功能則是通過(guò)科技的發(fā)展而獲得。比如立體成像技術(shù)，讓門(mén)頭不再局限于靜止的視覺(jué)效果。比如玻璃投影技術(shù)，能讓門(mén)面成為傳遞品牌信息的載體。又或許門(mén)頭具備人臉識(shí)別功能，根據(jù)客人的消費(fèi)頻率，在客人未進(jìn)入店內(nèi)便可以通過(guò)手機(jī)端進(jìn)行互動(dòng)。
總而言之，門(mén)頭的設(shè)計(jì)是品牌敘述自我的快捷方式，而如何在周邊林立的商鋪門(mén)頭中凸顯自我的存在，則是競(jìng)爭(zhēng)力的體現(xiàn)。
雖然我們談的是門(mén)頭，但門(mén)頭只是整個(gè)空間系統(tǒng)的一部分，隨著這幾年中國(guó)餐飲的爆發(fā)，品牌視覺(jué)的同質(zhì)化日趨明顯。所以開(kāi)店還是要重視設(shè)計(jì)的價(jià)值，畢竟網(wǎng)購(gòu)大行其道的年代，餐飲或許會(huì)是強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)的最后堡壘。
